首先我們先來說一說蔬菜沙拉的主體部分——適合制作蔬菜沙拉的蔬菜。蔬菜沙拉一定會用到蔬菜，它不一定要用到所有品類的蔬菜，三四種蔬菜也是可以的，比如有名的凱撒沙拉，它只用到了一種蔬菜——羅馬生菜。

而適合制作蔬菜沙拉的蔬菜其實有很多，除了常用的生菜家族（比如羅馬生菜），還有很多葉菜類、根莖類、花菜類、果菜類、菜苗類和菌類等。

葉菜類，比如芝麻菜、羅馬生菜、奶油生菜、結球生菜、羅莎綠、羅莎紅、嫩葉菠菜、苦苣、菊苣、紫甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍等。需要注意的是，即使只選用葉菜類蔬菜制作沙拉，也要注意搭配的問題。

根莖類，比如胡蘿卜、手指蘿卜、小紅蘿卜、蘆筍、甜菜根、土豆、紅薯、紫薯、洋蔥、寶塔菜、萵苣、芋頭、百合、蓮藕等。

花菜類，白花菜（花椰菜）、西蘭花（青花菜）、朝鮮薊（洋薊）、金針菜（黃花菜）、食用菊（甘菊）等。

果菜類，主要包括瓠果類蔬菜（瓜類蔬菜）、漿果類蔬菜（茄果類蔬菜）和莢果類蔬菜（豆類蔬菜），比如甜椒（青甜椒、紅甜椒、黃甜椒）、南瓜、黃瓜、節瓜、西葫蘆、番茄、茄子、青豆、玉米、荷蘭豆、豇豆、、鷹嘴豆、黑豆、紅腰豆、眉豆等。

食菌類，各類可食用的菌類食材，比如白口蘑、香菇、雞腿菇、草菇、杏鮑菇、羊肚菌、牛肝菌、松露、松茸等。